Gespecialiseerd kok (bbl, mbo)

  • Niveau 4
  • BBL

Wat doe je als gespecialiseerd kok?

Topkok worden en werken op het hoogste niveau. Dat is wat jij wil. Je bent van het begin (de inkoop) tot het eind (gerecht op tafel) verantwoordelijk. Ook geef je leiding aan medewerkers in je keuken.

Is de mbo-opleiding Gespecialiseerd Kok iets voor mij?

Je houdt van hard werken en je wilt het beste uit jezelf en je team halen. Je wilt de mooiste gerechten bereiden, nieuwe recepten uitproberen en verbeteren. Je bent gedreven en wil dat jouw restaurant bij de top hoort.

In het kort

Leerweg / Niveau

BBL / 4

Start

Eind augustus 2021

Lesgeld

€ 612,-

Crebonummer en naam

25179 Keuken (Gespecialiseerd kok)

Wat leer je tijdens de opleiding Gespecialiseerd Kok?

Tijdens jouw opleiding maak je kennis met bijzondere kooktechnieken. Ook leer je recepten ontwikkelen en verfijnen. Naast koken op hoog niveau is het belangrijk om je sociale vaardigheden en je persoonlijke kwaliteiten verder te ontwikkelen. Het contact met de gast, leidinggeven aan een team en onder hoge druk werken, worden steeds belangrijker.

Hoe ziet de niveau 4 Koksopleiding eruit?

De opleiding Gespecialiseerd Kok is een mbo niveau 4 bbl-opleiding en dat betekent dat je één dag in de week naar school komt en vier dagen per week in de praktijk leert. De opleidingsduur is bij ons drie jaar. Er wordt van jou veel verwacht in die drie jaar. Je werkt in de beste leerbedrijven om de top te bereiken. Je krijgt les in vakken die je nodig hebt voor je toekomstige beroep en een aantal algemene vakken. Op school krijg je regelmatig workshops van meester-koks en gespecialiseerd koks uit het bedrijfsleven.

Tijdens de opleiding leer je:

  • Werkzaamheden plannen  
  • Mise en place maken (voorbereidende werkzaamheden)
  • Recepten aanpassen, nieuwe recepten ontwikkelen en een menukaart opstellen
  • Producten en gerechten bereiden 
  • Werkruimtes, gereedschappen en machines schoonmaken
  • Onderhoud verrichten aan keukeninventaris 
  • Producten bestellen, ontvangen, controleren en opslaan 
  • Calculeren en budgetteren
  • Keukenadministratie, ondersteunen verbetering efficiency en beheersing van kosten
  • Bijzondere kooktechnieken en de laatste trends
  • Gastronomie 
  • Patisserie 
  • Eigen kijk op vakmanschap ontwikkelen
  • Managementvaardigheden (leidinggeven en het begeleiden van leerling-koks)
  • Elke dag ben je bezig met kwaliteitsverbetering; jouw gerechten hebben een eigen signatuur.

Algemene vakken:

  • Nederlands 3F
  • Engels B1, A2
  • Rekenen 3F
  • Loopbaan en Burgerschap

Werkend leren

Je bent ongeveer 80% van je studie aan het werk en de resterende tijd volg je lessen op school. Je leert dus vooral door 'te doen'. Deze leerroute wordt ook wel de beroepsbegeleidende leerweg (bbl) genoemd. Het bedrijf waar je gaat werken, moet een erkend leerbedrijf zijn. Dit houdt in dat je er taken kunt uitvoeren die horen bij je opleiding. Je praktijkopleider begeleidt je op de werkplek.

Op het leerbedrijf voer je allerlei werkzaamheden uit die bij je opleiding horen en maak je mogelijk praktijkexamens. Het college onderhoudt contact met je praktijkopleider. Leerbedrijven vind je op de website Stagemarkt.

Na je Koksopleiding tot gespecialiseerd kok

Je studeert af als gespecialiseerd kok en kunt dan meteen aan de slag in de keuken. Of je studeert verder binnen het mbo of het hbo. Je kunt bijvoorbeeld doorstromen naar de volgende hbo-opleidingen:

  • School voor Levensmiddelentechnologie

  • Docentenopleiding Consumptieve Technieken

  • Hoger hotelonderwijs

Wat je ook kiest, wij zorgen er samen met jou voor dat je goed bent voorbereid op de toekomst.

Vooropleiding

Om met een bbl-opleiding te kunnen starten heb je vooraf een baan bij een erkend leerwerkbedrijf nodig. 

  • Diploma vmbo kaderberoepsgerichte, gemengde of theoretische leerweg
  • Of een diploma mbo niveau 2 of 3 of vergelijkbaar
  • Of minimaal een officieel overgangsbewijs havo of vwo 3 naar 4 

Voor het vinden van een leerwerkplek zie website van S-BB en Stagemarkt of neem contact op met het leerwerk loket van je gemeente.

Wil je de opleiding versneld volgen? Dat kan als je de opleiding Zelfstandig Werkend Kok hebt afgerond. 

Kennismaken

Na je aanmelding, nodigen we je uit voor een kennismakingsbijeenkomst. Je maakt dan kennis met de opleiding, het beroep, het gebouw, de docenten en studenten. Je gaat ervaren wat je als student kunt verwachten, bijvoorbeeld door het doen van opdrachten. Jouw deelname is belangrijk en daarom verplicht.

Soms is na de bijeenkomst nog een gesprek nodig, bijvoorbeeld als je nog twijfelt over je opleiding of als je extra hulp kunt gebruiken tijdens je studie. We bespreken dan wat jij nodig hebt om succesvol met je opleiding te starten.

Kosten mbo Koksopleiding

Voor je 18e betaal je geen lesgeld. Ben je op 1 augustus 18 jaar of ouder, dan ben je wettelijk verplicht lesgeld te betalen. Voor een bbl-opleiding op niveau 3 en 4 is het lesgeld € 612,-. Studenten krijgen voor het schooljaar 2021-2022 50% korting op het lesgeld en betalen dus  € 306,-. 

Wil je meer weten over lesgeld en schoolkosten, kijk dan op onze website. 

Daarnaast schaf je tijdens je studie leermiddelen zoals boeken aan. De geschatte kosten voor de leermiddelen zijn:

  • Boekenpakket, ongeveer € 150,- (via Studers)
  • Laptop
  • Activiteitenweek (verschilt per activiteit) 
  • Veiligheidsschoenen, ongeveer € 38,-
  • Een koksbroek en koksbuis wordt per les door de school beschikbaar gesteld.

  • De messen voor de lessen worden door school beschikbaar gesteld.

Mooiste leslocatie in de provincie Utrecht

Het Horeca & Toerisme College heeft een gloednieuwe leslocatie, centraal gelegen in de provincie Utrecht.

In dit moderne en eigentijdse gebouw vind je een nieuw restaurant, genaamd Lokaal, een hippe Coffeebar,  het Evenementenbureau Eventory en een international office. Als student aan de koksopleidingen krijg je les in moderne keukens, voorzien van de nieuwste apparatuur. 

Het Horeca & Toerisme College is kleinschalig en goed bereikbaar met het openbaar vervoer. Vanuit Utrecht ben je er zo (in 15 minuten vanaf Centraal Station Utrecht). Ook is er voldoende parkeergelegenheid voor de deur.

Heb je vragen?

Studiekeuzevragen? Vraag het ons voorlichtingscentrum: